Lähetä linkki
VTT tutkii yhden maailman vanhimmista oluista
08.02.2011
Ahvenanmaa kiinnostunut uudelleentuotannosta
Ahvenanmaan saaristossa sukellettiin kesällä 2010 hyvin säilyneitä shampanjapulloja ja viisi olutpulloa todennäköisesti 1800-luvun alkupuoliskolla uponneen laivan hylystä. VTT selvittää, millaisella reseptillä olut on valmistettu ja millaisella hiivalla käymisprosessi tapahtunut. Kyse on yksi maailman vanhimmista säilyneistä oluista, jonka uudelleentuotanto kiinnostaa Ahvenanmaan maakuntahallitusta.
Ahvenanmaan maakuntahallitus on toimittanut yhden sukelletuista olutpulloista
VTT:lle, jossa sen analysointi on juuri käynnistynyt. VTT tutkii, mitä
mikrobeja - esimerkiksi hiivaa tai maitohappobakteereja - oluessa on tallella.
DNA-analyysien avulla on mahdollista tutkia myös kuolleita soluja. Tämän
lisäksi VTT selvittää kemiallisten analyysien avulla, millaisia raaka-aineita
oluen valmistuksessa on käytetty.
”Meistä on erittäin
mielenkiintoista tutkia, millaista hiivaa käytettiin 1800-luvun alussa ja
millainen olut oli laadultaan. Oliko se kenties hyvinkin vahvaa ja kitkerää?
Hiivan roolia ei oluen valmistuksessa vielä 1800-luvun alussa ymmärretty”,
toteaa VTT:n asiakaspäällikkö Annika Wilhelmson.
"Ensisijaisesti
haluamme analysoida pullojen sisällön. Sen jälkeen toivomme pystyvämme luomaan
alkuperäisen reseptin uudelleen, jotta sitä voidaan käyttää oluen
valmistuksessa", sanoo Ahvenanmaan maakuntahallituksen osastopäällikkö Rainer
Juslin.
VTT:llä on vuosikymmenien kokemus mallas- ja
panimotutkimuksista. Projektissa hyödynnetään muun muassa VTT:n proteomiikka-
ja DNA-asiantuntemusta.
Tutkimustulokset valmistuvat
toukokuussa 2011. VTT laatii tuloksista aikanaan tieteellisen artikkelin.
MEDIAMATERIAALI
Esitykset
Lisätietoja
Annika Wilhelmson
Asiakaspäällikkö
020 722 7113
Rainer Juslin
Osastopäällikkö, Ahvenanmaan maakuntahallitus
018 25230