Lähetä linkki
Väitös elintarvikkeiden ominaisuuksia parantavista ristisilloittavista entsyymeistä
19.10.2012
VTT:n tutkija Chiara Gasparettiin väitöstyö ” Biochemical and structural characterisation of the copper containing oxidoreductases catechol oxidases, tyrosinase, and laccase from ascomycete fungi” tarkastetaan Aalto-yliopiston Kemian tekniikan korkeakoulussa 26.10.2012 klo 12 (Auditorio KE2 Komppa).
Elintarvikkeen mikrorakenteella on tärkeä rooli esimerkiksi sen aistittavan rakenteen havaitsemiseen, vedensitomiskykyyn ja sulavuuteen. Elintarviketeollisuudessa käytetään ristisilloittavia entsyymejä tuoteominaisuuksien parantamisessa ja uusien tuotteiden valmistamisessa.
Chiara Gasparetti on väitöstyössään tutkinut kolmen entsyymin (catechol-oksidaasi EC 1.10.3.1, tyrosinaasi EC 1.14.18.1 ja lakkaasi EC 1.10.3.2) ominaisuuksia.