|
Uutta | Uutiset 200423.2. VTT kumppaneineen leipoi uuden täysjyväkauraleivän aseeksi kolesterolia vastaan |
 |
 |
 |
Maukas ja terveysvaikutteinen täysjyväkauraleipä säilyy myös kaksi kertaa kauemmin VTT:n johdolla on tutkittu, miten täysjyväkauran terveyttä edistäviä ominaisuuksia voidaan hyödyntää tehokkaasti. Tuloksena syntyi täysjyväkauraleipä, jossa on entistä enemmän kolesterolia alentavaa kuitua, betaglukaania. Leivän makuominaisuudet paranivat ja myös säilyvyysaika onnistuttiin kaksinkertaistamaan. VTT ja Helsingin yliopisto tutkivat yhdessä leipomoalan yrittäjien kanssa, miten muutokset kauraleipäreseptin raaka-aineissa ja niiden pitoisuuksissa sekä leivontaprosessissa vaikuttavat taikinan ominaisuuksiin ja leivän laatuun. Samoin selvitettiin, miten täysjyväkauran terveysvaikutteiset yhdisteet saadaan säilymään. Tutkimuksessa täysjyväkaurajauhon osuutta leivontaprosessissa saatiin lisättyä 51 %:iin huonontamatta leivän laatua. Mallaskauraa käyttämällä mukaan saatiin miellyttävän paahtunutta aromia. Myös leivän säilyvyysaika onnistuttiin kaksinkertaistamaan. Kauran sisältämä liukoinen betaglukaanikuitu auttaa hallitsemaan kolesterolia ja edistämään ruoansulatusta. VTT:n mallireseptin ja leivonnassa käytetyn uuden valmistusteknologian avulla leivottujen leipien betaglukaanipitoisuus oli 1,7grammaa 100grammaa leipää kohden. Kahdessa viipaleessa kauraleipää, joka vastaa yhtä annosta, on 0,85 grammaa betaglukaania. Projektissa myös selvisi, että muilla tavoilla leivottuna betaglukaanista häviää 20-40 %. Yhdysvalloissa Elintarvike- ja lääkevirasto FDA (Food and Drug Administration) sallii terveysväittämän "voi alentaa riskiä sairastua sydäntauteihin" tuotteille, jotka sisältävät 0,75grammaa betaglukaania/annos. Nauttimalla neljä vastaavaa annosta päivässä, päästään 3 grammaan betaglukaania päivässä, joka alentaa kolesterolia 5-8 %. Rukiissa ja kaurassa on samoja kolesterolia laskevia vaikutustekijöitä, mutta kaurassa on enemmän elimistöön liukenevaa kuitua. Täysjyväkaurajauho lisää kauraleipien makuvaihtelua. Täysjyvässä on myös muita bioaktiivisia aineita, kuten antioksidantteja (hapettumista ehkäiseviä aineita) ja fytoestrogeeneja (kasviperäisiä estrogeeneja), joiden terveysvaikutuksia tutkitaan kiivaasti. Projekti lisää raaka-ainetuottajien ja leipomoiden mahdollisuuksia hyödyntää täysjyväkauraa terveellisten kauratuotteiden kehityksessä. Leipomot ovat jo tuoneet markkinoille runsaskuituisia täysjyväkauraa sisältäviä leipiä. Lisätietoja: VTT Biotekniikka
VTT bakade ett nytt fullkornshavrebröd mot kolesterolVälsmakande och hälsosamt fullkornshavrebröd kan även förvaras dubbelt
längre VTT Bioteknik |
