 |
 |
 |
Suomalaisen Työn Liiton ja MTV3 kanavan yhteisohjelman Kultainen Avain arvovaltainen
raati on palkinnut tieteen, taiteen, kaupan ja teollisuuden osaajia, joiden työllä
katsotaan olevan kantavuutta myös ensi vuosituhannella.
VTT:n johtava tutkija, tekniikan tohtori Raija Ahvenainen on tutkimusryhmänsä kanssa
keskittynyt selvittämään kevennettyä, kullekin elintarvikkeelle räätälöityä
säilöntäprosessia. Tavoitteena on elintarvikkeen luontaisten ominaisuuksien
säilyttäminen ns. näkymättömällä prosessoinnilla, jossa säilöntäaineita
pyritään
käyttämään mahdollisimman vähän.
Minimal processing pitää sisällään useita eri menetelmiä ja prosessointitapoja.
Uusia prosessointi- ja kypsennysmenetelmiä ovat esimerkiksi suurpainetekniikka,
pulssitettu valo, sähköpulssit, magneettikenttä, ultraääni, ohminen kuumennus,
radioaaltokuumennus, mikrosuodatus, korjuun jälkeiset käsittelyt sekä suojaviljelmien
hyväksikäyttö (biosäilöntä).
Yhdistelmätekniikoissa käytetään hyväksi useita säilyvyyttä ja turvallisuutta
parantavia menetelmiä yhdessä. Sellaisia ovat esimerkiksi puhdastilatekniikka, alhainen
lämpötila, pH:n alentaminen, veden aktiivisuuden alentaminen, suojaviljelmät,
lisäaineet sekä prosessi- ja pakkausmenetelmät. Vakuumi- ja suojakaasupakkaamisen
lisäksi pakkausjätettä voidaan minimoida syötävillä päällysteillä.
Yhdistelemällä sopivasti eri menetelmiä saadaan synergistinen vaikutus ja pystytään
vähentämään mm. säilöntäaineiden ja suolan käyttöä
turvallisuudesta ja laadusta tinkimättä.
Uusien tekniikoiden lisäksi tutkimustyön perusteella on optimoitu perinteisiä
prosesseja, joita ovat keittäminen, paistaminen, pastörointi, autoklavointi eli
säilykkeiden valmistus, pakastaminen, leivonta, fermentointi jne.
Lisätietoja: Raija Ahvenainen,VTT
Biotekniikka, puh. 020 722 5201 ja
Mirja Ekholm, Suomalaisen Työn Liitto
Uutta | Uutiset 2000
|
