Sign In
Uutta tietoa huipputeknologiasta ja sen hyödyntämisestä, tietoa tulevaisuuden ratkaisuista ja palveluista päätöksenteon tueksi ja liiketoiminnan kehittämiseen. Kohdistettu VTT:n kumppaneille, asiakkaille sekä huipputeknologiasta ja sen sovelluksista kiinnostuneille.
Julkaisu tieteestä, teknologiasta ja liiketoiminnasta

Emilia Nordlund

​​​​​​​Emilia Nordlund

Elintarvikkeet muutoksessa

Matti Välimäki | 31.3.2017

​Ruoantuotanto on vallankumouksen edessä. VTT opastaa uuteen älykkääseen kuluttajakeskeiseen ruokatuotantoon.

Miten ruokaa riittää kaikille? Miten ruokaa tuotetaan tehokkaasti mutta ekologisesti diginatiiville, tiedostavalle ja vaativalle kuluttajalle?

Muun muassa näihin kysymyksiin etsitään vastauksia Elintarviketalous 4.0 -tiekartassa. Sen laatimiseen on osallistunut eri alojen tutkijoita VTT:stä sekä elintarviketoimialan yritysten edustajia.

VTT:n tutkimusprofessori Kaisa Poutanen kertoo, että 4.0 on viittaus ruokatuotannon neljänteen, parhaillaan käynnissä olevaan vallankumoukseen. Kaikki alkoi metsästys- ja keräilytaloudesta, ja sitten keksittiin maanviljelys sekä 1800-luvulla ruoan teollinen massatuotanto.

– Uusimpaan vallankumoukseen vaikuttavat globalisaation, digitalisaation ja ilmastonmuutoksen kaltaiset suuret megatrendit. Lisäksi sitä ohjaavat elintarviketeollisuudelle spesifit trendit kuten terveys, yksilöllistyminen, helppous, nautintohakuisuus, läpinäkyvyys, kestävä tuotanto ja turvallisuus.

Emila Nordlund
 

Kuluttajille yksilöllisiä ratkaisuja

Uudessa elintarviketaloudessa suunnataan massatuotannosta kohti yksilöllisempiä ratkaisuja. Esimerkiksi 3D-tekniikalla voidaan valmistaa ruokaa ja myös personoida sitä.

– Robotti voi esimerkiksi valmistaa tuotteen kuluttajan toiveiden mukaisesti tuoreista raaka-aineista kaupassa. Maailmalla on jo tällä hetkellä käytössä muun muassa jäätelörobotteja ja pizza-automaatteja, Poutanen mainitsee.

Yksilöllisiin ratkaisuihin kuuluvat myös esimerkiksi palvelut, joilla jokainen voi mitata ja analysoida omaa syömistään tai ruokaansa. Uudet palvelut tarjoavat lisäksi työkaluja perheiden ajanhallintaan.​


 

Ketterästi ja tehokkaasti

Toinen kehityspiirre on siirtyminen keskittyneestä ruoanvalmistuksesta ja jakelusta ketterämpiin malleihin.

Teknologia tarjoaa keinoja, joilla ruokapakkauksista saa entistä enemmän ja juuri kyseiselle henkilölle merkityksellistä tietoa – vaikkapa ruoan tuotantoketjusta. Myös maanviljelijä voi jatkossa olla jalostusketjussa aktiivisempi toimija.

Uudessa elintarviketaloudessa raaka-aineita tuotetaan pienessä tilassa tehokkaasti ja tehtaanomaisesti. ​

– Raaka-aineita voidaan tuottaa myös ilman peltoja esimerkiksi bioteknologian tai hyönteistalouden avulla. Raaka-aineet käytetään tehokkaasti hyödyksi ja kiertotalouden mukaisesti. Myös energia- ja vesikierrot ovat suljettuja.


 

Muutoksen nopeus voi yllättää

 VTT:n johtavan tutkijan Jaakko Paasin mielestä muutos tarjoaa yrityksille suuria mahdollisuuksia.

– Oleellista on olla ajoissa liikkeellä. Nopeat syövät hitaat – myös ruoantuotannossa.

Hän huomauttaa, että uuteen ei siirrytä yhdessä yössä, vaan vanhat toimintamallit säilyvät osittain uusien rinnalla. Toisaalta muutoksia voi tapahtua nopeastikin. Digitalisaation ja automatiikan ansiosta kuluttajarajapintaa voidaan hoitaa aivan eri tavalla kuin ennen – fyysinen ja digitaalinen maailma sulautuvat yhdeksi.

– Aikajänne on ehkä 5–10 vuotta. Jos vertailukohdan ottaa kaupan digitalisoitumisesta, niin VTT hahmotteli aikoinaan hyvin sen, mitä tulee tapahtumaan. Muutoksen nopeus yllätti kuitenkin niin meidät kuin muutkin.

Vaan mikä voisi olla uuden elintarviketalouden Uber, Airbnb tai Netflix…aivan uusi tapa toimia, josta tuleekin nopeasti hyvin suurta bisnestä?

– Veikkaan, että sekin liittyy jotenkin verkkokauppaan. Se voi olla vaikkapa aivan uudenlainen tapa toimittaa elintarvikkeet kuluttajalle, Paasi pohtii.

– Tällä hetkellä ajatellaan, että logistiikka loppuu kaupan hyllylle. Uudessa ajattelumallissa lähdetään siitä, että ruoka tulee kotiin asti. Siihen eivät kuulu välivarastot, jotka eivät tuo lisäarvoa kuluttajalla vaan jotka päinvastoin pidentävät aikaa ruoan valmistushetkestä sen käyttöön, hän lisää.

Yksi uusi tapa toimia voisi olla vaikka tuoretuotanto kaupassa. Yrttejä, ituja, salaattia ja sieniä voisi viljellä uusilla sisäviljely- ja vesikiertotekniikoilla paikan päällä kaupassa. Tuotteet olisivat tuoreita ja ekologisia, koska kuljetuskustannukset jäävät pois ja hävikki pienenee.​

– Paljon muuttuu, mutta paljon pysyy ennallaan. Ruoka on tulevaisuudessakin terveellistä ja ravitsevaa. Se tarjoaa elämyksiä ja yhdistää ihmisiä. Ruoka tarjoaa myös keinoja rakentaa identiteettiä ja viestiä omista arvoista, Poutanen miettii.

 

Tarvetta monialaiselle yhteistyölle

Elintarviketalous 4.0 -visiossa toivotaan eri toimialat ylittävää yhteistyötä, esimerkiksi yhteistyöfoorumia suunnittelemaan kehityspolkujen sisältöä, vaikuttavuusarvioita ja toteuttamishankkeita.

– Tarvetta olisi lisäksi esimerkiksi kuluttajan tutkimusympäristölle, jossa voitaisiin testata uusia tuotekonsepti- ja palveluaihioita, Poutanen huomauttaa.

Uudet raaka-aineet vaativat uudenlaisia teknologioita. Matkan varrella tarvitaan myös muun muassa mittaus-, pakkaus- ja valmistusteknologioiden kehitystä ja integraatiota, selkeitä pelisääntöjä tiedon jakamiselle ja tietosuojakäytännöille, uusia palveluntarjoajia ja logistiikkajärjestelmiä.

– Suomi on kehityksen eturintamassa. Meillä on hyvät mahdollisuudet olla suunnannäyttäjä ja yhdistää teknologia- ja ruokateollisuuden osaaminen uusiksi tuotanto- ja palvelukonsepteiksi, VTT:n tiimipäällikkö Emilia Nordlund toteaa.


 

Kuvat: Ville Rinne

 ​

VTT kehittää uusia teknologioita​

Elintarviketalous 4.0 -tiekartassa on esimerkkejä VTT:n uusista ruokateknologioista.

VTT:n kehittämällä prototyypillä kasvisoluista syntyy aterian aineksia vaikkapa omassa keittiössä. Ravintokuitupitoisesta marjapuristeesta tulee kätevästi marjahillo muffinsiin ja kuivatetuista jauhomadoista ja kotisirkoista paljon proteiinia sisältäviä ympäristöystävällisiä ruokajakeita. 3D-printterillä voidaan tulostaa muun muassa proteiini- ja kuitupitoisiakeksejä. Muita esimerkkejä uusista syömiseen ja ruokaketjuun liittyvistä teknologioista ovat kehitteillä oleva GluttonButton-sovellus, joka mittaa ja tukee syömisrytmiä, TAGIT Smart -älypakkaus, joka mittaa tuotteen matkaa sekä hyperspektrikamera, jolla voidaan tulevaisuudessa tutkia, kelpaako pitkään säilytetty ruoka vielä syötäväksi.

 


 

Elintarviketalous 4.0 – VTT:n visio älykkään, kuluttajakeskeisen ruokatuotannon aikakauteen​​.

Kaisa Poutasen VTT-blogi: Onko ruokaketjussa käynnissä murros?

 

 

 

VTT Impulssihttps://www.vtt.fi/ImpulssiVTT Impulssi
Palvelut PK-yrityksillehttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Palvelut-PK-yrityksille.aspxPalvelut PK-yrityksille
Terveys ja hyvinvointihttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Terveys-ja-hyvinvointi.aspxTerveys ja hyvinvointi
Biotalous ja kiertotaloushttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Biotalous-ja-kiertotalous.aspxBiotalous ja kiertotalous
Kestävät ja älykkäät yhteisöthttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Kestävät-ja-älykkäät-yhteisöt.aspxKestävät ja älykkäät yhteisöt
Vähähiilinen energiahttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Vähähiilinen-energia.aspxVähähiilinen energia
Digitaalinen maailmahttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Digitaalinen-maailma.aspxDigitaalinen maailma
Liiketoiminnan kehittäminenhttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Liiketoiminnan-kehittäminen.aspxLiiketoiminnan kehittäminen
Älykäs teollisuushttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Älykäs-teollisuus.aspxÄlykäs teollisuus
Impulssi 2/2018https://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Impulssi-2-2018.aspxImpulssi 2/2018
Kansainvälinen yrittäjyys ei toteudu hetkessä vaan siihen kasvetaanhttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Kansainvälinen-yrittäjyys-ei-toteudu-hetkessä-vaan-siihen-kasvetaan.aspxKansainvälinen yrittäjyys ei toteudu hetkessä vaan siihen kasvetaan
Solar Foods Oy: Räätälöityä ravintoa avaruustutkimuksen malliinhttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Solar-Foods-Oy-Raataloitya-ravintoa-avaruustutkimuksen-malliin.aspxSolar Foods Oy: Räätälöityä ravintoa avaruustutkimuksen malliin
Kaikki katseet uudistumiseenhttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Kaikki-katseet-uudistumiseen.aspxKaikki katseet uudistumiseen
5G:n avulla liikenneturvallisuus uudelle tasollehttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/5Gn-avulla-liikenneturvallisuus-uudelle-tasolle.aspx5G:n avulla liikenneturvallisuus uudelle tasolle
Digikärjellä kaivokseenhttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Digikärjella-kaivokseen.aspxDigikärjellä kaivokseen
Energiaratkaisut ja 2050-tavoitteethttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Energiaratkaisut-ja-2050-tavoitteet.aspxEnergiaratkaisut ja 2050-tavoitteet
Impulssi 1/2017https://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Impulssi-1-2017.aspxImpulssi 1/2017
Impulssi 2/2016https://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Impulssi-2-2016.aspxImpulssi 2/2016
Impulssi 2/2017https://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Impulssi-2-2017.aspxImpulssi 2/2017
Laitteet kämmenen kokoisiksihttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Laitteet-kammenen-kokoisiksi.aspxLaitteet kämmenen kokoisiksi
Liiketoimintaa liikenteeseenhttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Liiketoimintaa-liikenteeseen.aspxLiiketoimintaa liikenteeseen
Suomi on hyvä investointihttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Suomi-on-hyva-investointi.aspxSuomi on hyvä investointi
Yhteisöllisiä asumisratkaisuja Suomesta Namibiaanhttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Yhteisöllisiä-asumisratkaisuja-Suomesta-Namibiaan.aspxYhteisöllisiä asumisratkaisuja Suomesta Namibiaan
Mitä ja miten tulevaisuudessa syödään?https://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Mita-ja-miten-tulevaisuudessa-syodaan.aspxMitä ja miten tulevaisuudessa syödään?
Tulevaisuuden sensorihttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Tulevaisuuden-sensori.aspxTulevaisuuden sensori
Digitaaliset ekosysteemit valtaavat alaahttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Digitaaliset-ekosysteemit-valtaavat-alaa.aspxDigitaaliset ekosysteemit valtaavat alaa
LEO tuo älyä sylintereihinhttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/LEO-tuo-alya-sylintereihin.aspxLEO tuo älyä sylintereihin
Infinited Fiber tuo muutoksen tekstiiliteollisuuteenhttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Infinited-Fiber-tuo-muutoksen-tekstiiliteollisuuteen.aspxInfinited Fiber tuo muutoksen tekstiiliteollisuuteen
Uudenlaista liiketoimintaa selluloosastahttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Uudenlaista-liiketoimintaa-selluloosasta.aspxUudenlaista liiketoimintaa selluloosasta
Teollisuuden toimintatapojen uudistaminen luo uutta kilpailukykyähttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Teollisuuden-toimintatapojen-uudistaminen-luo-uutta-kilpailukykyä.aspxTeollisuuden toimintatapojen uudistaminen luo uutta kilpailukykyä
Automaatio antaa paketille siivethttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Automaatio-antaa-paketille-siivet.aspxAutomaatio antaa paketille siivet
Elintarvikkeet muutoksessahttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Elintarvikkeet-muutoksessa.aspxElintarvikkeet muutoksessa
Tulevaisuuden uudet selluloosatuotteet ja niiden sovelluksethttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Tulevaisuuden-uudet-selluloosatuotteet-ja-niiden-sovellukset.aspxTulevaisuuden uudet selluloosatuotteet ja niiden sovellukset
Röntgenkuvantaminen uudelle tasollehttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Rontgen-kuvantaminen-uudelle-tasolle.aspxRöntgenkuvantaminen uudelle tasolle
Digitalisoimalla biotalous uudelle tasollehttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Digitalisoimalla-biotalous-uudelle-tasolle.aspxDigitalisoimalla biotalous uudelle tasolle
Autonomiset järjestelmät yleistyvät teollisuudessa nopeastihttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Autonomiset-jarjestelmat-yleistyvat-teollisuudessa-nopeasti.aspxAutonomiset järjestelmät yleistyvät teollisuudessa nopeasti
Kasvua ja uusia mahdollisuuksia piifotoniikassahttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Kasvua-ja-uusia-mahdollisuuksia-piifotoniikassa.aspxKasvua ja uusia mahdollisuuksia piifotoniikassa
Avoimen lähdekoodin infrastruktuuri sähkömekaanisen alan tuotekehityksessähttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Avoimen-lahdekoodin-infrastruktuuri-sahkomekaanisen-alan-tuotekehityksessa.aspxAvoimen lähdekoodin infrastruktuuri sähkömekaanisen alan tuotekehityksessä
Robotiikka – monien mahdollisuuksien tekniikkaahttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Robotiikka-–-monien-mahdollisuuksien-tekniikkaa.aspxRobotiikka – monien mahdollisuuksien tekniikkaa
Suomalainen polttokennotekniikka pyrkii maailmallehttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Suomalainen-polttokennotekniikka-pyrkii-maailmalle.aspxSuomalainen polttokennotekniikka pyrkii maailmalle
Bisnesenkeli Sauli Törmälä: Kasvua kansainvälisiltä kentiltähttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Sauli-Tormala-Kasvua-kansainvalisilta-kentilta.aspxBisnesenkeli Sauli Törmälä: Kasvua kansainvälisiltä kentiltä
Sopiiko elinkaariarviointi poliittisen päätöksenteon tueksi?https://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Sopiiko-elinkaariarviointi-poliittisen-päätöksenteon-tueksi.aspxSopiiko elinkaariarviointi poliittisen päätöksenteon tueksi?
Teollinen 3D-tulostus nousukiidossahttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Teollinen-3D-tulostus-nousukiidossa.aspxTeollinen 3D-tulostus nousukiidossa
VTT hyödyntää Fabry-Perot interferometriteknologiaahttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Fabry-Perot-interferometriteknologia.aspxVTT hyödyntää Fabry-Perot interferometriteknologiaa
Ketterä ja nopea Ponssehttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Kettera-ja-nopea-Ponsse.aspxKetterä ja nopea Ponsse
Vanha ydintutkimusreaktori poistetaan käytöstä – uusi ydinturvallisuustalo rakenteillahttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/FiR-1-tutkimusreaktori-poistetaan-kaytosta.aspxVanha ydintutkimusreaktori poistetaan käytöstä – uusi ydinturvallisuustalo rakenteilla
Lämpöaistimus on monen tekijän summahttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Lampoaistimus-on-monen-tekijan-summa.aspxLämpöaistimus on monen tekijän summa
Kitka ja kasvihuonepäästöt kuriin materiaalien digitoinnillahttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Kitka-ja-kasvihuonepaastot-kuriin-materiaalien-digitoinnilla.aspxKitka ja kasvihuonepäästöt kuriin materiaalien digitoinnilla
Hikimittarilla voi pian itse seurata kehon nestetasapainoahttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Hikimittarilla-voi-pian-itse-seurata-kehon-nestetasapainoa.aspxHikimittarilla voi pian itse seurata kehon nestetasapainoa
Digitalisaatio tasoittaa erojahttps://www.vtt.fi/Impulssi/Pages/Digitalisaatio-tasoittaa-eroja.aspxDigitalisaatio tasoittaa eroja